らっきょう漬け

材料 1回分

       

​・らっきょう酢……1本

・洗いらっきょう……2~2.5kg

※洗いらっきょうとは… 茎と根を切り落として、塩水で芽止め処理が施されているもののことです。

※熱湯処理は… 殺菌、芽止め、色付防止、歯触りを良くする、水切りを良くする効果がある。

※塩漬けは… 水分やアクをしっかり抜き、腐敗防止になる。

作り方

① 保存用の瓶を熱湯消毒して水気を切っておく。

② 洗いらっきょうを流水で洗い、薄皮を剥いてザルにあげる。

③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし②のザルごと10秒間くぐらし、湯を切って冷ます。よく冷まさないと水分が入り腐敗しやすくなります。

④ ①の乾いた瓶に③を入れ、らっきょう酢を注ぐ。(この時、らっきょうが浸かっているか確認すること)

⑤ 2~3日間は、1日に1回は容器を軽く揺すって、全体酢が回るようにする。

⑥ 直射日光の当たらない場所で、約1ヶ月漬け込む。

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