寿司ケーキ

材料 2人分

       

​・米……1合

・寿司酢……

・ご飯用30ml、蓮根・人参用15ml

・卵……1個

・桜でんぶ……90g

・蓮根……12.5g

・人参……12.5g

・かんぴょう……2.5g

・干し椎茸……2枚

・絹さや……4枚

・サーモン……25g

・ホタテ……25g

・煮物調味料……13ml

・酒……大さじ1/2(7g)

・砂糖……小さじ1/2(3g)

作り方

① 2種類の寿司飯を作る。

《蓮根と人参の甘酢煮》

 蓮根と人参は粗みじんにして下茹でし、寿司酢とひたひたの水で煮たものと、寿司飯(半合分)を混ぜ合わせる。

《乾ぴょうと干椎茸の甘煮》

 乾ぴょうは水で戻して1cm幅に、干椎茸は水で戻して薄切りにし、煮物調味料とひたひたの水(椎茸の戻し汁 大さじ2を含む)で煮汁がなくなるまで煮たものと、寿司飯(半合分)を混ぜ合わせる。

② 卵、酒、砂糖を混ぜ、薄焼き卵を作り、錦糸卵にする。

③サーモン、ホタテは削切りにし、薔薇の形を作る。

型にラップをして錦糸卵を敷き、寿司飯、桜でんぶ等を重ねていく。(軽く押しながらすると良い)

④ 型から出して、錦糸卵の面を上にして③や塩茹でした絹さや等で飾り付ける

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