作り方

①　2種類の寿司飯を作る。

《蓮根と人参の甘酢煮》

　蓮根と人参は粗みじんにして下茹でし、寿司酢とひたひたの水で煮たものと、寿司飯（半合分）を混ぜ合わせる。

《乾ぴょうと干椎茸の甘煮》

　乾ぴょうは水で戻して1cm幅に、干椎茸は水で戻して薄切りにし、煮物調味料とひたひたの水（椎茸の戻し汁 大さじ2を含む）で煮汁がなくなるまで煮たものと、寿司飯（半合分）を混ぜ合わせる。

②　卵、酒、砂糖を混ぜ、薄焼き卵を作り、錦糸卵にする。

③サーモン、ホタテは削切りにし、薔薇の形を作る。

型にラップをして錦糸卵を敷き、寿司飯、桜でんぶ等を重ねていく。（軽く押しながらすると良い）

④　型から出して、錦糸卵の面を上にして③や塩茹でした絹さや等で飾り付ける